番茄炒鸡蛋是荤菜还是素菜?

版次:004    来源:    2019年10月09日

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当走进餐馆不知点什么菜时,番茄炒蛋这道家常菜是不少人的选择,但它是属于荤菜还是素菜呢?近日,一项关于“番茄炒蛋是荤菜还是素菜?”的话题在微博上火了起来,网友们对此争论不休。那么问题的答案是什么?餐馆怎么区分这道菜的呢?营养专家以及烹饪大厨们又持有怎样的观点?对此,记者进行了走访。

网友争论不休

10月7日,一项关于“番茄炒蛋是荤菜还是素菜?”的话题在微博上火了起来,截至昨日下午3点,话题发起不到24小时,参与话题投票的人已近43万人,其中有28万多人认为番茄炒蛋属于素菜,14万多人认为属于荤菜,也有不少网友认为算半荤,还有人认为得看蛋和番茄的比例。

主张属荤派

@像白纸的天真:鸡算荤的,生出的蛋也应该算荤的。

@一个不想追星的大号:我一直觉得是荤菜,因为小时候看武林外传,主张素食的南宫残花不准他们吃鸡蛋。

力挺属素派

@屋里源子:我不管,没有肉,就是素的。

@全网第一宝藏男孩:卖的鸡蛋大多数孵不出鸡,所以算素,能孵出鸡的才算荤。

以比例而论派

@孙氏小花:主要看蛋的量,蛋多就是荤菜,蛋少就是素菜。

@农味儿的饺子呐:我觉得番茄炒鸡蛋算是素的,鸡蛋炒番茄算荤。

各家餐馆:有算荤有算素

在餐饮市场上,餐馆怎么判断番茄炒蛋是荤菜还是素菜的呢?昨日上午,记者走访了十多家餐馆了解情况。在九龙坡区盘龙新城的一家家常菜馆,老板表示荤菜算是“硬菜”,而番茄炒蛋不算,便将其归类为素菜。而记者在九龙坡区石桥铺电脑城附近的一家家常菜馆的菜单上发现,只要有蛋的菜,都归类为素菜,番茄炒蛋也不例外。老板称,番茄炒蛋没有肉,而且价格也比荤菜便宜,就分为了素菜。

同样在石桥铺电脑城附近的另一家小碗菜馆里,记者看到墙上的价目表标明,荤菜是6.5元/份,素菜则是3.5元/份,而番茄炒鸡蛋的价格为6.5元。店员介绍,番茄炒蛋里的蛋富含动物蛋白,所以应该是荤菜。而在石桥铺雨林商都附近的一家家常菜馆里,并没有把番茄炒蛋的荤素明显归类,老板表示番茄炒蛋应该属于荤菜,但又有别于荤菜,因此定价比一般素菜高,又比一般的荤菜价格低。

烹饪专家:番茄炒蛋可属俏荤菜

国家级烹饪评委郑勇认为,番茄炒蛋里面没有肉,因此很多人会认为它属于素菜,但其实鸡蛋是鸡生下来的,又可以孵出幼鸡,同时从营养方面来讲,鸡蛋都应该属于荤菜系列。

那么,番茄炒蛋属于荤菜还是素菜?从烹饪角度来讲,一般番茄量比蛋多,其价格往往比一般素菜稍高,又比一般荤菜价格稍低,那么它应该属于俏荤菜,同样属于俏荤菜系列的还有肉末茄子、蚂蚁上树等。

营养专家:鸡蛋含大量动物蛋白应属荤

重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉认为,鸡蛋应该属于荤菜。从营养成分上讲,鸡蛋中含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质,而每100克鸡蛋中就含有12.8克蛋白质,因此蛋白质是鸡蛋的主要成分,而鸡蛋中的蛋白质属于动物蛋白,有别于植物蛋白,人体对鸡蛋中的蛋白质的吸收率可达到99%以上,而对植物蛋白的吸收率就会低很多,因此鸡蛋应该属于荤。同时从来源来说,鸡蛋是在鸡体内发育而成的,来源于鸡也应该属于荤。那么,鸡蛋应属于荤,番茄炒鸡蛋属于荤菜还是素菜,就应该根据鸡蛋与番茄的比例多少而定。

话题延伸:番茄炒蛋究竟怎么做更好吃?

作为国民家常菜的番茄炒蛋,即使厨房小白也会做,但是怎样做更好吃?国家级烹饪评委郑勇给出几点建议:

●用油最好是猪油和植物油混合;

●番茄一定要去皮,汁质才更容易溶解;

●蛋和番茄应该先分开炒,再混合炒;

具体做法:

1.将番茄放入开水中汤两分钟左右,剥下皮切成小块;

2.将鸡蛋打进碗中调散备用;

3.锅中放入适量猪油和植物油的混合油,待油温合适时放入鸡蛋,鸡蛋炒香后盛起备用;

4.再以同样的方式加入番茄,炒至番茄翻沙后倒入事先炒好的鸡蛋,翻炒中加入适量盐,待鸡蛋和番茄味道充分融合后即可出锅。

都市热报-厢遇记者 张春莲